给幼儿选择合适的冬季蔬菜

蔬菜的营养价值  
        蔬菜是人体必需维生素和矿物质的重要来源。蔬菜中含有维生素c和维生素A(胡萝卜素)，以及维生素B1、维生素B2、维生素P等，还含有丰富的钙、铁、铜等矿物质。  
        蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于幼儿消化吸收食物，促进代谢物排出，防止便秘。  
        有些蔬菜含有挥发性芳香油，味道特别，如姜、葱、蒜等。它们独特的味道有刺激幼儿食欲的作用，并可防治某些疾病。  
        

冬季蔬菜的选择  
        冬季绿叶菜的品种相对减少，因此要扩大食物来源，可给幼儿适当吃些薯类，如甘薯、马铃薯等。它们均富含维生素A、维生素B、维生素c。  
        在冬季上市的大路菜中，除大白菜外，还应选择圆白菜、“心里美”萝卜、白萝卜、胡萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜等。这些蔬菜中维生素含量均较丰富。只要经常调换品种，合理搭配，还是可以补充幼儿每日所需维生素的。不同种类的蔬菜富含的营养成分也不同。要坚持每天给幼儿吃些蔬菜。  
        爱心提示：儿童应每天摄入约170克谷物类食物，500克蔬菜，300克水果，500毫升牛奶，140克肉及豆制品。  
        

四季蔬菜营养各不同  
        不同季节有不同种类的蔬菜，由于有了大棚种植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。面对超市里琳琅满目的蔬菜，伙食采购人员常不知道该选什么好。其实，在不同季节，蔬菜的营养价值是不一样的。  
        这主要是因为冬春季节大多数蔬菜是在大棚或温室内种植，而夏秋季节则是露天种植，不同季节产的蔬菜所受的光照有很大的不同。  
        蔬菜营养成分的多少与光合作用关系密切。夏秋季节生长的蔬菜光照充足，光合作用强，有利于叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转化。露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜的矿物质含量。  
        相反，冬春季节在大棚或温室中种植的蔬菜，因通风不好导致蔬菜表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。